KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №118 Шоколадні фігури Мушлі і Підкови → начинка → Зведена рецептура

Зведена рецептура начинка

начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 189.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 176.83 176.83 33.56 33.56 
3Ванілін—  0.42 —   0.080—   
Разом0.78 99.221015.07 1007.11 192.66 191.15 
Втрати 1.5%15.11 2.87 
Вихід0.8 99.2 1000.00 992.00 188.28 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75015%99.227.61 7.55 1.45 1.43 
Упік/уварка -0.02%-0.16 -0.030
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75015%99.2 7.62 7.55 1.45 1.43 
Рецептури
Мигдаль смажений з цукром
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 159.02 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро мигдалю смажене з цукром97.5 336.81 328.39 53.56 52.22 
Разом0.93 99.071010.44 1001.01 160.68 159.18 
Втрати 1.0%10.01 1.59 
Вихід0.9 99.1 1000.00 991.00 159.02 157.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 0.80 0.80 
Упік/уварка 0.03%0.34 0.054
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 0.80 0.80 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 189.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85107.12 106.96 
2Ядро мигдалю смажене з цукром97.5 53.56 52.22 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 33.56 33.56 
4Ванілін—  0.080—   
Разом194.32 192.74 
Загальні втрати 2.3%4.46 
Вихід99.2 189.80 188.28 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №118 Шоколадні фігури Мушлі і Підкови (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: