KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад → Шоколад з начинками → №120 Шоколадні фігури "Рачки" → помада вершкова → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №120 Шоколадні фігури "Рачки" помада вершкова

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 387.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 202.96 150.19 8.57 17.39 44.56/11.39 90.44/23.12 
Цукровий пісок99.85164.34 164.09 —   —   99.75 163.93 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 36.99 31.07 82.50 30.52 —/0.80 —/0.30 
Патока крохмальна78.0 15.86 12.37 0.30 0.05042.75 6.78 
Ванілін—  0.10 —   —   —   —   —   
Разом357.72 12.39 47.96 71.38 276.37 
Вихід в готовому виробі91.0 352.35 12.2  47.24 70.3  272.22 
Масова частка по сухим речовинам352.35 13.4  47.24 77.3  272.22 
На водну фазу88.7  
Рецептури

№120 Шоколадні фігури "Рачки" (помада вершкова) входить в рецептури:

№120 Шоколадні фігури "Рачки"готовий шоколад
№120 Шоколадні фігури "Рачки"начинка

Рецептура на №120 Шоколадні фігури "Рачки" (помада вершкова) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: