KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (03) з фруктово-мармеладної начинкою → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №121 (03) з фруктово-мармеладної начинкою начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 871.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85632.17 631.22 —   —   99.75 630.59 
Пюре чорносливове10.0 632.16 63.22 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 12.67 10.77 —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 3.04 2.77 —   —   —   —   
Есенція—  0.51 —   —   —   —   —   
Разом707.97 —   —   72.34 630.59 
Вихід в готовому виробі80.0 697.36 —  —   71.3  621.14 
Масова частка по сухим речовинам697.36 —  —   89.1  621.14 
На водну фазу78.1  
Рецептури

№121 (03) з фруктово-мармеладної начинкою (начинка) входить в рецептури:

№121 (03) з фруктово-мармеладної начинкоюготові цукерки

Рецептура на №121 (03) з фруктово-мармеладної начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: