KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (05) з арахісової начинкою → начинка → Зведена рецептура

Зведена рецептура начинка

начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 625.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 109.41 109.41 68.45 68.45 
3Масло кокосове100.0 109.41 109.41 68.45 68.45 
4Есенція ванільна—  0.76 —   0.48 —   
5Ванілін—  0.38 —   0.24 —   
Разом0.82 99.181015.39 1007.09 635.23 630.04 
Втрати 1.5%15.09 9.44 
Вихід0.8 99.2 1000.00 992.00 620.60 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74924%99.187.61 7.55 4.76 4.72 
Упік/уварка 0.02%0.18 0.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74924%99.2 7.61 7.55 4.76 4.72 
Рецептури
Арахіс смажений з цукром
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 497.62 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 336.81 328.39 167.60 163.41 
Разом0.93 99.071010.44 1001.01 502.82 498.12 
Втрати 1.0%10.01 4.98 
Вихід0.9 99.1 1000.00 991.00 497.62 493.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49996%99.075.05 5.00 2.51 2.49 
Упік/уварка 0.03%0.34 0.17 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49996%99.1 5.05 5.00 2.51 2.49 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 625.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85335.21 334.71 
2Ядро арахісу смаженого [ядра арахісу обсмажені]97.5 167.60 163.41 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 68.45 68.45 
4Масло кокосове100.0 68.45 68.45 
5Есенція ванільна—  0.48 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.24 —   
Разом640.42 635.02 
Загальні втрати 2.3%14.42 
Вихід99.2 625.60 620.60 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №121 (05) з арахісової начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: