KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → Випечені напівфабрикати → Вафлі листові → №044 Вафлі листові → Рецептура №2 (!) → Зведена рецептура

Зведена рецептура №044 Вафлі листові

№044 Вафлі листові Рецептура №2 (!)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 217.6 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Меланж27.0 183.20 49.46 39.86 10.76 
3Сода харчова (E500(ii))50.0 6.11 3.05 1.33 0.66 
4Сіль96.5 6.11 5.89 1.33 1.28 
5Концентрати фосфатидні98.5 5.37 5.29 1.17 1.15 
Разом22.1 77.9 1422.13 1107.95 309.46 241.09 
Втрати 12.0%132.95 28.93 
Вихід2.5 97.5 1000.00 975.00 212.16 
Втрати до упека/уваркі, усушки 6.0%77.9 85.33 66.48 18.57 14.47 
Упік/уварка 20.09%268.62 58.45 
Втрати після упека/уваркі, усушки 6.0%97.5 68.18 66.48 14.84 14.47 
Рецептури
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: