KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (12) з цитрусової начинкою → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 792.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85378.97 378.41 
Пюре цитрусове10.0 270.72 27.07 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 270.72 27.07 
Борошно з продукту екструдованих круп95.0 57.46 54.59 
Спирт—  43.30 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 27.06 26.38 
Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]52.0 1.31 0.68 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.79 0.72 
Разом514.92 
Вихід в готовому виробі64.0 792.50 507.20 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %36.020 максимум
загальний цукор, %396.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %7.5
спирт, %42.7
Рецептури

№121 (12) з цитрусової начинкою (начинка) входить в рецептури:

№121 (12) з цитрусової начинкоюготові цукерки

Рецептура на №121 (12) з цитрусової начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: