KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №121 (12) з цитрусової начинкою → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №121 (12) з цитрусової начинкою начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 148 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8570.77 70.67 —   —   99.75 70.59 
Пюре цитрусове10.0 50.56 5.06 —   —   —   —   
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 50.56 5.06 0.0920.0508.6234.36 
Борошно з продукту екструдованих круп95.0 10.73 10.19 —   —   —   —   
Спирт—  8.09 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 5.05 4.93 52.00 2.63 1.00 0.050
Комплексна харчова добавка емульгатор паста для збивання [3]52.0 0.24 0.13 25.00 0.06027.00 0.060
Лимонна кислота (E330)91.2 0.15 0.13 —   —   —   —   
Разом96.16 1.85 2.74 50.72 75.06 
Вихід в готовому виробі64.0 94.72 1.8  2.70 50.0  73.94 
Масова частка по сухим речовинам94.72 2.9  2.70 78.1  73.94 
На водну фазу58.1  
Рецептури

№121 (12) з цитрусової начинкою (начинка) входить в рецептури:

№121 (12) з цитрусової начинкоюготові цукерки

Рецептура на №121 (12) з цитрусової начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: