KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №122 (6) з молочно-помадною начинкою → начинка → Зведена рецептура

Зведена рецептура начинка

начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 606.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 39.68 29.36 24.05 17.80 
3Спирт—  39.68 —   24.05 —   
4вода—  22.61 —   13.70 —   
5Есенція ванільна—  0.62 —   0.38 —   
Разом18.0 82.0 1015.24 832.50 615.44 504.66 
Втрати 1.5%12.50 7.57 
Вихід18.0 82.0 1000.00 820.00 497.08 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75047%82.0 7.62 6.25 4.62 3.79 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75047%82.0 7.62 6.25 4.62 3.79 
Рецептури
цукрова помада
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 553.25 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 185.82 144.94 102.80 80.19 
3вода—  78.97 —   43.69 —   
Разом12.0 88.0 1008.06 887.09 557.71 490.78 
Втрати 0.8%7.09 3.93 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 553.25 486.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 2.23 1.96 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39988%88.0 4.03 3.55 2.23 1.96 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 606.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85411.21 410.60 
2Патока крохмальна78.0 102.80 80.19 
3вода—  57.40 —   
4Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 24.05 17.80 
5Спирт—  24.05 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.38 —   
Разом619.90 508.58 
Загальні втрати 2.3%11.50 
Вихід82.0 606.20 497.08 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №122 (6) з молочно-помадною начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: