KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №124 (1) з начинкою крем-брюле → Помада крем-брюле → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №124 (1) з начинкою крем-брюле Помада крем-брюле

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 109.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8561.19 61.10 —   —   99.75 61.04 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 40.79 30.19 8.57 3.50 44.56/11.39 18.18/4.65 
Патока крохмальна78.0 8.16 6.36 0.30 0.02042.75 3.49 
Разом97.65 3.22 3.52 78.44 85.73 
Вихід в готовому виробі88.0 96.18 3.2  3.47 77.3  84.44 
Масова частка по сухим речовинам96.18 3.6  3.47 87.8  84.44 
На водну фазу86.6  
Рецептури

№124 (1) з начинкою крем-брюле (Помада крем-брюле) входить в рецептури:

№124 (1) з начинкою крем-брюленачинка
№124 (1) з начинкою крем-брюлеготові цукерки

Рецептура на №124 (1) з начинкою крем-брюле (Помада крем-брюле) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: