KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки "Асорті" → №124 (2) з фруктово-мармеладної начинкою → начинка → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №124 (2) з фруктово-мармеладної начинкою начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 17.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8513.14 13.12 —   —   99.75 13.11 
Пюре фруктово-ягідне сортове10.0 5.26 0.53 0.10 0.0108.00 0.42 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 3.50 0.35 0.092—   8.6230.30 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.0600.055—   —   —   —   
Есенція фруктова—  0.010—   —   —   —   —   
Разом14.05 0.0600.01079.94 13.83 
Вихід в готовому виробі80.0 13.84 0.1  0.01078.7  13.62 
Масова частка по сухим речовинам13.84 0.1  0.01098.4  13.62 
На водну фазу79.7  
Рецептури

№124 (2) з фруктово-мармеладної начинкою (начинка) входить в рецептури:

№124 (2) з фруктово-мармеладної начинкоюготові цукерки

Рецептура на №124 (2) з фруктово-мармеладної начинкою (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: