KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад в порошку, какао порошок і какао напої → №131 Какао напій "Ювілейний" → Рецептурная суміш → Зведена рецептура

Зведена рецептура Рецептурная суміш

Рецептурная суміш
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 729.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао порошок95.0 301.66 286.58 220.18 209.17 
3Продукт екструдованих круп95.0 50.27 47.76 36.69 34.86 
Разом1.8 98.2 1005.50 986.92 733.91 720.36 
Втрати 0.5%4.92 3.59 
Вихід1.8 98.2 1000.00 982.00 716.76 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24942%98.2 2.51 2.46 1.83 1.80 
Упік/уварка 0.05%0.49 0.35 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24942%98.2 2.51 2.46 1.83 1.80 
Рецептури
какао порошок
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 220.18 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Концентрат соєвий фосфатидний99.0 19.78 19.58 4.36 4.31 
3Ванілін—  0.10 —   0.022—   
Разом4.9 95.1 1008.35 958.63 222.02 211.07 
Втрати 0.9%8.63 1.90 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 220.18 209.17 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45005%95.1 4.54 4.31 1.00 0.95 
Упік/уварка -0.07%-0.73 -0.16 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45005%95.0 4.54 4.31 1.00 0.95 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 729.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85477.04 476.33 
2Какао макуха95.0 217.64 206.76 
3Продукт екструдованих круп95.0 36.69 34.86 
4Концентрат соєвий фосфатидний99.0 4.36 4.31 
5Ванілін—  0.022—   
Разом735.75 722.26 
Загальні втрати 0.76%5.49 
Вихід98.2 729.90 716.76 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №131 Какао напій "Ювілейний" (Рецептурная суміш) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: