KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад в порошку, какао порошок і какао напої → №131 Какао напій "Ювілейний" → готовий какао → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №131 Какао напій "Ювілейний"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 742 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85494.87 494.13 
Какао макуха95.0 225.78 214.49 
Продукт екструдованих круп95.0 38.06 36.16 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 4.52 4.47 
Ванілін—  0.023—   
Разом749.25 
Вихід в готовому виробі98.2 742.00 728.64 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.820 максимум
загальний цукор, %484.425-30 мінімум
масло какао, %32.910-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %175.710-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %3725-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %53
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №131 Какао напій "Ювілейний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: