KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад в порошку, какао порошок і какао напої → №131 Какао напій "Ювілейний" → готовий какао → Зведена рецептура

Зведена рецептура №131 Какао напій "Ювілейний"

готовий какао
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 995.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом1.8 98.2 1013.69 995.44 1009.53 991.36 
Втрати 1.4%13.44 13.39 
Вихід1.8 98.2 1000.00 982.00 977.97 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.67526%98.2 6.84 6.72 6.82 6.69 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.67526%98.2 6.84 6.72 6.82 6.69 
Рецептури
Рецептурная суміш
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 1009.53 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао порошок95.0 301.66 286.58 304.54 289.31 
3Продукт екструдованих круп95.0 50.27 47.76 50.75 48.21 
Разом1.8 98.2 1005.50 986.92 1015.09 996.33 
Втрати 0.5%4.92 4.97 
Вихід1.8 98.2 1000.00 982.00 1009.53 991.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24942%98.2 2.51 2.46 2.53 2.49 
Упік/уварка 0.05%0.49 0.49 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24942%98.2 2.51 2.46 2.53 2.49 
какао порошок
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 304.54 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Концентрат соєвий фосфатидний99.0 19.78 19.58 6.02 5.96 
3Ванілін—  0.10 —   0.030—   
Разом4.9 95.1 1008.35 958.63 307.08 291.94 
Втрати 0.9%8.63 2.63 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 304.54 289.31 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45005%95.1 4.54 4.31 1.38 1.31 
Упік/уварка -0.07%-0.73 -0.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45005%95.0 4.54 4.31 1.38 1.31 
Зведена рецептура, k=1.006675
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 995.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85659.80 658.81 664.21 663.21 
2Какао макуха95.0 301.02 285.97 303.03 287.88 
3Продукт екструдованих круп95.0 50.75 48.21 51.09 48.53 
4Концентрат соєвий фосфатидний99.0 6.02 5.96 6.06 6.00 
5Ванілін—  0.030—   0.031—   
Разом1017.63 998.96 1024.42 1005.63 
Сумарні пофазні втрати 2.1%20.99 
Інші втрати 0.66%6.67 
Загальні втрати 2.8%27.65 
Вихід98.2 995.90 977.97 995.90 977.97 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №131 Какао напій "Ювілейний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: