Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Шоколад в порошку, какао порошок і какао напої → №131 Какао напій "Ювілейний" → готовий какао → Технологічна карта

Технологічна карта №131 Какао напій "Ювілейний"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.3944 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Рецептурная суміш	какао порошок	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	263.0	—	263.0	262.6
Какао макуха	95.0	—	120.0	120.0	114.0
Продукт екструдованих круп	95.0	20.2	—	20.2	19.2
Концентрат соєвий фосфатидний	99.0	—	2.4	2.4	2.4
Ванілін	—	—	0.01	0.01	—
Разом сировин на напівфабрикати		283.2	122.41	405.61	398.2
Зареєструватися	95.0	121.4	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		404.6	122.41	—	—
Вихід напівфабрикатів		402.5	121.4	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		399.8	—	—	—
Вихід готової продукції	98.2				387.3
Вологість	1.8%	1.8 ±0.9%	5.0 ±1.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - какао порошок
Приготування - Рецептурная суміш
Приготування - №131 Какао напій "Ювілейний"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.