KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад в порошку, какао порошок і какао напої → №134 Какао напій "Ранок" → какао порошок → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: какао порошок

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 759.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 750.86 713.32 
Концентрат соєвий фосфатидний99.0 15.10 14.95 
Ванілін—  0.24 —   
Разом728.27 
Вихід в готовому виробі95.0 759.70 721.72 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.020 максимум
загальний цукор, %14.925-30 мінімум
масло какао, %111.610-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %595.310-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %12625-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %181
спирт, %0.0
Рецептури

№134 Какао напій "Ранок" (какао порошок) входить в рецептури:

№134 Какао напій "Ранок"готовий какао
№134 Какао напій "Ранок"Рецептурная суміш

Рецептура на №134 Какао напій "Ранок" (какао порошок) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: