KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Шоколад в порошку, какао порошок і какао напої → №134 Какао напій "Ранок" → готовий какао → Зведена рецептура

Зведена рецептура №134 Какао напій "Ранок"

готовий какао
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 352.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом1.4 98.6 1013.68 999.49 357.12 352.12 
Втрати 1.3%13.49 4.75 
Вихід1.4 98.6 1000.00 986.00 347.37 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.67477%98.6 6.84 6.74 2.41 2.38 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.67477%98.6 6.84 6.74 2.41 2.38 
Рецептури
Рецептурная суміш
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 357.12 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао порошок95.0 251.19 238.63 89.70 85.22 
Разом1.4 98.6 1004.64 990.95 358.78 353.89 
Втрати 0.5%4.95 1.77 
Вихід1.4 98.6 1000.00 986.00 357.12 352.12 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24978%98.6 2.51 2.48 0.90 0.88 
Упік/уварка -0.04%-0.38 -0.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24978%98.6 2.51 2.48 0.90 0.88 
какао порошок
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 89.7 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Концентрат соєвий фосфатидний99.0 19.88 19.68 1.78 1.77 
3Ванілін—  0.32 —   0.029—   
Разом5.0 95.0 1008.57 958.63 90.47 85.99 
Втрати 0.9%8.63 0.77 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 89.70 85.22 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45026%95.0 4.54 4.32 0.41 0.39 
Упік/уварка -0.05%-0.51 -0.046
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45026%95.0 4.54 4.32 0.41 0.39 
Зведена рецептура, k=1.007129
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 352.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85269.07 268.67 270.99 270.58 
2Какао макуха95.0 88.66 84.23 89.29 84.83 
3Концентрат соєвий фосфатидний99.0 1.78 1.77 1.80 1.78 
4Ванілін—  0.029—   0.029—   
Разом359.55 354.66 362.11 357.19 
Сумарні пофазні втрати 2.1%7.29 
Інші втрати 0.71%2.53 
Загальні втрати 2.8%9.82 
Вихід98.6 352.30 347.37 352.30 347.37 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №134 Какао напій "Ранок" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: