Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва соняшникова → №07 Халва "Люберецкая" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.2895 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Збита карамельна маса	Карамельна маса (в халву)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	78.0	—	98.4	98.4	76.7
Цукровий пісок	99.85	—	52.2	52.2	52.1
Екстракт мильного кореня	16.0	2.7	—	2.7	0.43
Разом сировин на напівфабрикати		2.7	150.6	—	—
Зареєструватися	96.0	133.2	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		135.9	150.6	—	—
Вихід напівфабрикатів		134.8	133.2	—	—
Зареєструватися	99.0	—	—	141.4	140.0
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	—	15.2	14.4
Ванілін	—	—	—	0.09	—
Разом сировин		—	—	309.99	283.63
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		134.8	—	—	—
Вихід готової продукції	96.9				280.6
Вологість	3.1%	5.0%	4.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - рецептура №1
Приготування - Збита карамельна маса
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.