Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва соняшникова → №08 Халва "Підмосковна" → №08 → Технологічна карта

Технологічна карта №08 Халва "Підмосковна"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.7096 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Збита карамельна маса	Карамельна маса (в халву)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	78.0	—	225.8	225.8	176.1
Цукровий пісок	99.85	—	119.7	119.7	119.5
Екстракт мильного кореня	16.0	6.1	—	6.1	1.0
Разом сировин на напівфабрикати		6.1	345.5	—	—
Зареєструватися	96.0	305.8	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		311.9	345.5	—	—
Вихід напівфабрикатів		309.4	305.8	—	—
Зареєструватися	99.0	—	—	386.4	382.6
Молочний білок	93.5	—	—	22.4	20.9
Ванілін	—	—	—	0.21	—
Разом сировин		—	—	760.61	700.1
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		307.2	—	—	—
Вихід готової продукції	97.1				688.9
Вологість	2.9 +1.0 -0.5%	5.0%	4.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - рецептура №1
Приготування - Збита карамельна маса
Приготування - №08 Халва "Підмосковна"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.