KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва тахинна → №10а Халва тахинная ванільна → №10а → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №10а Халва тахинная ванільна №10а

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 488.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 267.05 264.38 50.87 135.85 —   —   
Цукровий пісок99.85130.70 130.50 —   —   99.75 130.37 
Патока крохмальна78.0 113.77 88.74 0.30 0.34 42.75 48.64 
Екстракт мильного кореня16.0 4.49 0.72 —   —   —   —   
Кислота соляна 10% розчин (E507)—  0.16 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.15 —   —   —   —   —   
Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.0450.045—   —   —   —   
Разом484.39 27.88 136.19 36.65 179.01 
Вихід в готовому виробі97.6 476.64 27.4  134.01 36.1  176.15 
Масова частка по сухим речовинам476.64 28.1  134.01 37.0  176.15 
На водну фазу93.7  
Рецептури

Рецептура на №10а Халва тахинная ванільна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: