KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва тахинна → №10а Халва тахинная ванільна → №10а → Зведена рецептура

Зведена рецептура №10а Халва тахинная ванільна

№10а
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 147.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Збита карамельна маса96.0 461.76 443.29 68.29 65.56 
3Ванілін—  0.30 —   0.044—   
Разом2.4 97.6 1005.00 980.80 148.64 145.06 
Втрати 0.5%4.88 0.72 
Вихід2.4 97.6 1000.00 975.92 144.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24876%97.6 2.50 2.44 0.37 0.36 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24876%97.6 2.50 2.44 0.37 0.36 
Рецептури
Збита карамельна маса рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 68.29 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Екстракт мильного кореня16.0 19.75 3.16 1.35 0.22 
Разом4.6 95.4 1008.16 961.92 68.85 65.69 
Втрати 0.2%1.92 0.13 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 68.29 65.56 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09968%95.4 1.00 0.96 0.0690.065
Упік/уварка 0.61%6.16 0.42 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09968%96.0 1.00 0.96 0.0680.065
Карамельна маса (в халву) рецептура №2
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 67.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 506.79 395.30 34.21 26.68 
3Кислота соляна 10% розчин (E507)—  0.70 —   0.047—   
4Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.20 0.20 0.0140.014
Разом10.4 89.6 1089.90 976.83 73.57 65.94 
Втрати 0.7%6.83 0.46 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 67.50 65.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34975%89.6 3.81 3.42 0.26 0.23 
Упік/уварка 7.6%82.57 5.57 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34975%97.0 3.52 3.42 0.24 0.23 
Зведена рецептура, k=1.007093
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 147.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 80.30 79.50 80.87 80.06 
2Цукровий пісок99.8539.30 39.24 39.58 39.52 
3Патока крохмальна78.0 34.21 26.68 34.45 26.87 
4Екстракт мильного кореня16.0 1.35 0.22 1.36 0.22 
5Кислота соляна 10% розчин (E507)—  0.047—   0.048—   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.044—   0.045—   
7Сода двовуглекисла (E500(ii))100.0 0.0140.0140.0140.014
Разом155.27 145.65 156.37 146.69 
Сумарні пофазні втрати 0.9%1.31 
Інші втрати 0.7%1.03 
Загальні втрати 1.6%2.35 
Вихід97.6 147.90 144.34 147.90 144.34 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №10а Халва тахинная ванільна міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: