Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва тахинна → №12 Халва тахинная з горіхами → №12 → Технологічна карта

Технологічна карта №12 Халва тахинная з горіхами

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.1623 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Збита карамельна маса	Карамельна маса (в халву)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	78.0	—	55.3	55.3	43.1
Цукровий пісок	99.85	—	29.3	29.3	29.3
Екстракт мильного кореня	16.0	1.5	—	1.5	0.24
Разом сировин на напівфабрикати		1.5	84.6	—	—
Зареєструватися	96.0	74.9	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		76.4	84.6	—	—
Вихід напівфабрикатів		75.8	74.9	—	—
Зареєструватися	99.0	—	—	72.1	71.3
Ядро горіха смажене	97.5	—	—	16.4	16.0
Ванілін	—	—	—	0.05	—
Разом сировин		—	—	174.65	159.94
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		75.3	—	—	—
Вихід готової продукції	97.0				157.4
Вологість	3.0 +1.0 -0.5%	5.0%	4.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - рецептура №1
Приготування - Збита карамельна маса
Приготування - №12 Халва тахинная з горіхами
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.