KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва тахинна → №13 Халва "Москворецкая" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 888.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Збита карамельна маса95.0 465.17 441.91 413.35 392.68 
3Ванілін—  0.30 —   0.27 —   
Разом2.9 97.1 1006.81 977.84 894.65 868.91 
Втрати 0.68%6.61 5.88 
Вихід2.9 97.1 1000.00 971.22 863.03 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.3382%97.1 3.40 3.31 3.03 2.94 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.3382%97.1 3.40 3.31 3.03 2.94 
Рецептури
Збита карамельна маса рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 413.35 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Екстракт мильного кореня16.0 19.75 3.16 8.16 1.31 
Разом5.6 94.4 1008.02 951.90 416.67 393.47 
Втрати 0.2%1.90 0.79 
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 413.35 392.68 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.42 0.39 
Упік/уварка 0.6%6.01 2.49 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.41 0.39 
Карамельна маса (в халву) рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 408.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85391.49 390.90 159.92 159.68 
Разом14.4 85.6 1129.78 966.77 461.52 394.93 
Втрати 0.7%6.77 2.77 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 408.50 392.16 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 1.62 1.38 
Упік/уварка 10.86%122.30 49.96 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 1.44 1.38 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 888.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 481.03 476.22 
2Патока крохмальна78.0 301.59 235.24 
3Цукровий пісок99.85159.92 159.68 
4Екстракт мильного кореня16.0 8.16 1.31 
5Ванілін—  0.27 —   
Разом950.98 872.46 
Загальні втрати 1.1%9.43 
Вихід97.1 888.60 863.03 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №13 Халва "Москворецкая" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: