KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Халва → Халва арахісова → №19 Халва "Хвиля" → №19 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №19 Халва "Хвиля"

№19
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 34 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Збита карамельна маса95.0 401.63 381.55 13.66 12.97 
3Кукурудзяні палички подрібнені94.0 36.32 34.14 1.23 1.16 
4Есенція ванільна—  2.00 —   0.068—   
Разом3.0 97.0 1004.99 975.08 34.17 33.15 
Втрати 0.5%4.84 0.16 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.24 32.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24826%97.0 2.50 2.42 0.0850.082
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24826%97.0 2.50 2.42 0.0850.082
Рецептури
Збита карамельна маса рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 13.66 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Екстракт мильного кореня16.0 19.75 3.16 0.27 0.043
Разом5.6 94.4 1008.02 951.90 13.76 13.00 
Втрати 0.2%1.90 0.026
Вихід5.0 95.0 1000.00 950.00 13.66 12.97 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09976%94.4 1.01 0.95 0.0140.013
Упік/уварка 0.6%6.01 0.082
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09976%95.0 1.00 0.95 0.0140.013
Карамельна маса (в халву) рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 13.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85391.49 390.90 5.28 5.28 
Разом14.4 85.6 1129.78 966.77 15.25 13.05 
Втрати 0.7%6.77 0.091
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 13.50 12.96 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35008%85.6 3.96 3.38 0.0530.046
Упік/уварка 10.86%122.30 1.65 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35008%96.0 3.53 3.38 0.0480.046
Зведена рецептура, k=1.007649
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 34 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 19.21 19.02 19.36 19.16 
2Патока крохмальна78.0 9.96 7.77 10.04 7.83 
3Цукровий пісок99.855.28 5.28 5.32 5.32 
4Кукурудзяні палички подрібнені94.0 1.23 1.16 1.24 1.17 
5Екстракт мильного кореня16.0 0.27 0.0430.27 0.043
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.068—   0.069—   
Разом36.03 33.27 36.31 33.52 
Сумарні пофазні втрати 0.85%0.28 
Інші втрати 0.76%0.25 
Загальні втрати 1.6%0.54 
Вихід97.0 34.00 32.99 34.00 32.99 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.Такарахісова масанемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №19 Халва "Хвиля" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: