_____________
'___' ______________ 2024г.
з виробництва виробу
пряники
Виробляється по ГОСТ 15810-2014
- Вступна частина
Справжня технологічна інструкція поширюється на виробництво виробу пряники.
- Характеристика готової продукції
Якість вироби пряники має відповідати вимогам ГОСТ 15810-2014.
- Вхідний контроль сировини
Отримання і контроль вхідної сировини на виробництво, необхідно перевірити:
- наявність медичної книжки у водія,
- температурний режим і стану кузова,
- супровідні документи (накладна, декларація, якісне посвідчення).
- Сировина, що застосовується при виготовленні виробу
- Перелік сировини
- Зареєструватися
- Мед штучний
- Повидло
- Черемуха мелена
- Жженка (сировина)
- Зареєструватися
- Маргарин
- Масло рослинне
- Сіль вуглеамонійна (E503(i))
- Духи сухі
- Зареєструватися
- Сода харчова (E500(ii))
- Характеристика сировини
Мед штучний
Повидло
Черемуха мелена
Жженка (сировина)
Маргарин
Масло рослинне
Сіль вуглеамонійна (E503(i))
Духи сухі
Сода харчова (E500(ii))
Білий кристалічний порошок, без запаху. - Зберігання сировини
Уся сировина і напівфабрикати, що надходять на склади підприємства, повинні відповідати вимогам чинної НД, супроводжуються документом, що засвідчує їх якість та безпеку, а так само маркувальним ярликом на кожному тарному місці (ящику, флязі, коробці) з вказівкою дати виготовлення, терміну придатності або терміну зберігання.
На підприємствах повинні дотримуватися вимоги, що пред'являються до зберігання продуктів, запобігають їх псуванню.
Надійшли у виробництво продукти перекладають в чисту промарковану відповідно до виду продукту виробничу тару або зберігають в тарі постачальника.
Продукти зберігають згідно з прийнятою класифікацією за умовами зберігання.
Аллергеносодержащее сировину зберігатися окремо.
- Підготовка сировини до пуску у виробництво
Мед штучний
Повидло
Черемуха мелена
Жженка (сировина)
Маргарин
Масло рослинне
Сіль вуглеамонійна (E503(i))
Духи сухі
Сода харчова (E500(ii))
Соду харчову просівають через сито або розчиняють в холодній воді і проціджують.
Допускається взаємозамінність сировини відповідно до затверджених вказівок до рецептур по взаємозамінності сировини.
- Перелік сировини
- Опис технологічного процесу
- Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:
- Приготування кондитерського виробу:
- Пакування
- Маркування, транспортування і зберігання
Пакування, маркування, транспортування і зберігання готових виробів повинні відповідати чинним Технічним регламентам.
Склад: борошно пшеничне 1с, мед штучний, повидло, черемуха мелена, жженка (сировина), меланж, маргарин, масло рослинне, розпушувач - сіль вуглеамонійна, духи сухі, вода, розпушувач - гідрокарбонат натрію.
Склад:борошно пшеничне 1с, мед штучний, повидло, черемуха мелена, жженка (сировина), меланж, маргарин, масло рослинне, розпушувач - E503(i), духи сухі, вода, розпушувач - E500(ii).
- Контроль виробництва
Протягом усього технологічного процесу виробництва кондитерського виробу пряники проводять контроль за дотриманням технологічних параметрів, якості використовуваної сировини, матеріалів, готової продукції. Готовий продукт підлягає вибіркового контролю якості, із записом результатів в журнал.
- Вимоги безпеки виробництва
Технологічний процес повинен відповідати вимогам техніки безпеки і типовим інструкція з охорони праці для працівників підприємств торгівлі та громадського живлення.
Додаток
Перелік нормативних документів
- Зареєструватися
- ГОСТ 32099-2013 Повидло. Загальні технічні умови
- Зареєструватися
- ГОСТ 32188-2013 Маргарини. Загальні технічні умови
- Зареєструватися
- СанПиН 2.1.3684-21 «Санітарно-епідеміологічного вимоги до утримання територій міських і сільських поселень, до водних об'єктів, питну воду та питного водопостачання, атмосферному повітрю, грунтів, житлових приміщень, експлуатації виробничих, громадських приміщень, організації та проведення санітарнопротівоепідеміческіх (профілактичних) заходів»
- Зареєструватися
- ГОСТ 2156-76 Натрій двовуглекислий. Технічні умови.
- Зареєструватися