KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані з начинкою і з великою кількістю меду → №53 Пряники Уфимские → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура: пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 662.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Мед штучний78.0 310.95 242.54 206.00 160.68 
3№П10 Начинка ягідна (з черемхи меленої)70.0 170.51 119.36 112.96 79.07 
4Борошно пшеничне 1с (на підпил)85.5 57.49 49.15 38.09 32.56 
5Жженка (сировина) (у тісто)78.0 32.10 25.04 21.27 16.59 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Маргарин84.0 15.05 12.64 9.97 8.38 
8Масло рослинне100.0 13.04 13.04 8.64 8.64 
9Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  5.73 —   3.80 —   
10Духи сухі100.0 3.21 3.21 2.13 2.13 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом20.5 79.5 1096.94 872.46 726.72 578.00 
Втрати 2.0%17.46 11.56 
Вихід14.5 85.5 1000.00 855.00 566.44 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.00041%79.5 10.97 8.73 7.27 5.78 
Упік/уварка 6.98%75.76 50.19 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.00041%85.5 10.21 8.73 6.76 5.78 
Рецептури
№П10 Начинка ягідна (з черемхи меленої) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 112.96 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Черемуха мелена90.0 200.00 180.00 22.59 20.33 
3вода—  11.43 —   1.29 —   
Разом30.0 70.0 1011.43 708.00 114.25 79.98 
Втрати 1.1%8.00 0.90 
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 112.96 79.07 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.565%70.0 5.71 4.00 0.65 0.45 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.565%70.0 5.71 4.00 0.65 0.45 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 662.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 349.67 298.97 
2Мед штучний78.0 206.00 160.68 
3Повидло66.0 90.37 59.64 
4Черемуха мелена90.0 22.59 20.33 
5Жженка (сировина)78.0 21.27 16.59 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 11.29 3.05 
7Маргарин84.0 9.97 8.38 
8Масло рослинне100.0 8.64 8.64 
9Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  3.80 —   
10Духи сухі100.0 2.13 2.13 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.29 —   
12Сода харчова (E500(ii))50.0 0.99 0.50 
Разом728.01 578.91 
Загальні втрати 2.2%12.47 
Вихід85.5 662.50 566.44 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такмеланжнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

№53 Пряники Уфимские (пряники) входить в рецептури:

№53 Пряники Уфимскиерецептура № 1

Рецептура на №53 Пряники Уфимские (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: