KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані з начинкою і з великою кількістю меду → №53 Пряники Уфимские → пряники → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №53 Пряники Уфимские пряники

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 907.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 479.04 409.58 1.29 6.18 1.79 8.57 
Мед штучний78.0 282.22 220.13 —   —   77.73 219.37 
Повидло66.0 123.80 81.71 —   —   57.40 71.06 
Черемуха мелена90.0 30.95 27.86 —   —   —   —   
Жженка (сировина)78.0 29.13 22.72 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 15.47 4.18 11.9881.85 0.73 0.11 
Маргарин84.0 13.66 11.47 82.20 11.23 1.00 0.14 
Масло рослинне100.0 11.84 11.84 99.90 11.83 —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  5.20 —   —   —   —   —   
Духи сухі100.0 2.91 2.91 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.77 —   —   —   —   —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.36 0.68 —   —   —   —   
Разом793.08 3.43 31.09 32.97 299.25 
Вихід в готовому виробі85.5 776.00 3.4  30.42 32.3  292.81 
Масова частка по сухим речовинам776.00 3.9  30.42 37.7  292.81 
На водну фазу69.0  
Рецептури

№53 Пряники Уфимские (пряники) входить в рецептури:

№53 Пряники Уфимскиерецептура № 1

Рецептура на №53 Пряники Уфимские (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: