KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані з начинкою і з великою кількістю меду → №53 Пряники Уфимские → пряники → Зведена рецептура

Зведена рецептура пряники

пряники
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 170.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Мед штучний78.0 310.95 242.54 52.92 41.28 
3№П10 Начинка ягідна (з черемхи меленої)70.0 170.51 119.36 29.02 20.31 
4Борошно пшеничне 1с (на підпил)85.5 57.49 49.15 9.78 8.37 
5Жженка (сировина) (у тісто)78.0 32.10 25.04 5.46 4.26 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Маргарин84.0 15.05 12.64 2.56 2.15 
8Масло рослинне100.0 13.04 13.04 2.22 2.22 
9Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  5.73 —   0.98 —   
10Духи сухі100.0 3.21 3.21 0.55 0.55 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом20.5 79.5 1096.94 872.46 186.70 148.49 
Втрати 2.0%17.46 2.97 
Вихід14.5 85.5 1000.00 855.00 145.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.00041%79.5 10.97 8.73 1.87 1.49 
Упік/уварка 6.98%75.76 12.89 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.00041%85.5 10.21 8.73 1.74 1.49 
Рецептури
№П10 Начинка ягідна (з черемхи меленої) основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 29.02 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Черемуха мелена90.0 200.00 180.00 5.80 5.22 
3вода—  11.43 —   0.33 —   
Разом30.0 70.0 1011.43 708.00 29.35 20.55 
Втрати 1.1%8.00 0.23 
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 29.02 20.31 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.565%70.0 5.71 4.00 0.17 0.12 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.565%70.0 5.71 4.00 0.17 0.12 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 170.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 89.83 76.81 
2Мед штучний78.0 52.92 41.28 
3Повидло66.0 23.22 15.32 
4Черемуха мелена90.0 5.80 5.22 
5Жженка (сировина)78.0 5.46 4.26 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 2.90 0.78 
7Маргарин84.0 2.56 2.15 
8Масло рослинне100.0 2.22 2.22 
9Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  0.98 —   
10Духи сухі100.0 0.55 0.55 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.33 —   
12Сода харчова (E500(ii))50.0 0.26 0.13 
Разом187.03 148.72 
Загальні втрати 2.2%3.20 
Вихід85.5 170.20 145.52 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №53 Пряники Уфимские (пряники) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: