Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Пряники → Пряники з борошна пшеничного 1-го сорту → глазуровані з начинкою і з великою кількістю меду → №53 Пряники Уфимские → пряники → Технологічна карта

Технологічна карта пряники

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.7938 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	№П10 Начинка ягідна (з черемхи меленої)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	66.0	108.3	108.3	71.5
Черемуха мелена	90.0	27.1	27.1	24.4
вода	—	1.5	1.5	—
Разом сировин на напівфабрикати		136.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		135.4	—	—
Зареєструватися	85.5	—	373.3	319.2
Мед штучний	78.0	—	246.8	192.5
Борошно пшеничне 1с (на підпил)	85.5	—	45.6	39.0
Жженка (сировина) (у тісто)	78.0	—	25.5	19.9
Меланж	27.0	—	13.5	3.7
Зареєструватися	84.0	—	11.9	10.0
Масло рослинне	100.0	—	10.4	10.4
Сіль вуглеамонійна (E503(i))	—	—	4.5	—
Духи сухі	100.0	—	2.5	2.5
Сода харчова (E500(ii))	50.0	—	1.2	0.6
Разом сировин		—	872.1	693.7
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		135.4	—	—
Вихід готової продукції	85.5			678.7
Вологість	14.5%	30.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - №П10 Начинка ягідна (з черемхи меленої)
Приготування - пряники
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.