KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №212 Вафлі ананасно → начинка темна → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка темна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 759 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85454.04 453.36 
Гідрожір99.7 302.70 301.79 
Есенція ананасна—  2.27 —   
Лимонна кислота (E330)98.0 2.27 2.22 
Разом757.38 
Вихід в готовому виробі99.49759.00 755.10 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %0.520 максимум
загальний цукор, %451.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %30125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

№212 Вафлі ананасно (начинка темна) входить в рецептури:

№212 Вафлі ананаснорецептура № 1

Рецептура на №212 Вафлі ананасно (начинка темна) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: