KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №233 Вафлі Апельсинові → начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: начинка

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 735.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85405.29 404.68 
Гідрожір99.7 326.26 325.28 
Лимонна кислота (E330)98.0 3.69 3.61 
Есенція апельсинова—  2.23 —   
Фосфатиди98.5 0.24 0.24 
Разом733.82 
Вихід в готовому виробі99.47735.50 731.62 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %0.520 максимум
загальний цукор, %403.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %32425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

№233 Вафлі Апельсинові (начинка) входить в рецептури:

№233 Вафлі Апельсинові№233 (1)

Рецептура на №233 Вафлі Апельсинові (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: