KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Вафлі → №234 Вафлі Малинові → начинка → Зведена рецептура

Зведена рецептура начинка

начинка
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 495.6 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Гідрожір99.7 234.71 234.01 116.32 115.97 
3Підварювання малинова (уварена)80.0 177.14 141.71 87.79 70.23 
4Молоко сухе незбиране95.0 115.14 109.38 57.06 54.21 
5Лимонна кислота (E330)98.0 1.15 1.13 0.57 0.56 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Крихта цього ж виробу95.2 120.45 114.64 59.70 56.82 
Разом4.8 95.2 1003.01 954.62 497.09 473.11 
Втрати 0.3%2.86 1.42 
Вихід4.8 95.2 1000.00 951.75 471.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15%95.2 1.50 1.43 0.75 0.71 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15%95.2 1.50 1.43 0.75 0.71 
Рецептури
Підварювання малинова (уварена) рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 87.79 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом31.0 69.0 1169.96 807.27 102.71 70.87 
Втрати 0.9%7.27 0.64 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 87.79 70.23 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.46 0.32 
Упік/уварка 13.75%160.14 14.06 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.40 0.32 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз з крихтою
на 495.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85175.58 175.32 199.51 199.21 
2Гідрожір99.7 116.32 115.97 132.17 131.78 
3Підварювання малинова69.0 102.71 70.87 116.71 80.53 
4Молоко сухе незбиране95.0 57.06 54.21 64.84 61.60 
5Лимонна кислота (E330)98.0 0.57 0.56 0.65 0.64 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.066—   0.075—   
7Крихта цього ж виробу95.2 59.70 56.82 —   —   
Разом512.01 473.75 513.95 473.75 
Загальні втрати 0.43%2.06 
Вихід95.2 495.60 471.69 495.60 471.69 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №234 Вафлі Малинові (начинка) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: