KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → №ПН_8 Інвертний сироп → №8 (Рецептури на печиво 1988р.) → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №ПН_8 Інвертний сироп №8 (Рецептури на печиво 1988р.)

№ПН_8 Інвертний сироп №8 (Рецептури на печиво 1988р.)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся125.29 590.03 408.12 437.63 
Вода68.91 324.52 224.47 240.70 
Молочна кислота (E270)1.25 5.90 4.08 4.38 
Сода харчова (E500(ii))0.46 2.18 1.51 1.62 
Разом195.92 922.63 638.18 684.32 
Вихід
Рецептури

Опис: Характеристика напівфабрикату. Прозорий сироп жовтого кольору.
Інструкція по приготуванню: В котел вливають воду, потім додають цукор-пісок (на 10 кг цукру-піску 4,4 л води) і при постійному помішуванні нагрівають до кипіння, після чого додають молочну кислоту, кип'ятять протягом 25-30 хв до температури 107-108 ℃ (проба на середню нитку). Сироп злегка охолоджують і нейтралізують розчином двовуглекислого натрію. Сахароза у водних розчинах під впливом кислоти розщеплюються на рівну кількість глюкози і фруктози - інвертний цукор. Інвертний сироп використовується замість патоки. Такий сироп повинен містити не менше 50% інвертного цукру.

розрахунки, форми, документи: