KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі напівфабрикати → №ПН_8 Інвертний сироп → №8 (Рецептури на печиво 1988р.) → Технологічна карта

Технологічна карта №ПН_8 Інвертний сироп

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.5036 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85344.8 344.3 
Вода—  189.6 —  
Молочна кислота (E270)40.0 3.4 1.4 
Сода харчова (E500(ii))50.0 1.3 0.64
Разом сировин539.1 346.34
Вихід готової продукції70.0 352.5 
Вологість30.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №ПН_8 Інвертний сироп
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №ПН_8 Інвертний сироп

    3. В котел вливають воду, потім додають цукор-пісок (на 10 кг цукру-піску 4,4 л води) і при постійному помішуванні нагрівають до кипіння, після чого додають молочну кислоту, кип'ятять протягом 25-30 хв до температури 107-108 ℃ (проба на середню нитку). Сироп злегка охолоджують і нейтралізують розчином двовуглекислого натрію. Сахароза у водних розчинах під впливом кислоти розщеплюються на рівну кількість глюкози і фруктози - інвертний цукор. Інвертний сироп використовується замість патоки. Такий сироп повинен містити не менше 50% інвертного цукру.

    Характеристика напівфабрикату. Прозорий сироп жовтого кольору.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

розрахунки, форми, документи: