Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №008 "Вихор" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.1038 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Фруктова помада зі згущених молочною сироваткою	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	73.6	73.6	73.5
Сироватка молочна згущена з цукром	70.0	25.9	25.9	18.1
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	25.9	25.9	2.6
Разом сировин на напівфабрикати		125.4	—	—
Вихід напівфабрикатів		103.7	—	—
Зареєструватися	—	—	1.1	—
Есенція ванільна	—	—	0.06	—
Фарба жовта	—	—	0.05	—
Разом сировин		—	126.61	94.2
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		103.7	—	—
Вихід готової продукції	89.3			92.7
Вологість	10.7 ±2.0%	10.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Фруктова помада зі згущених молочною сироваткою
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.