KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №008 "Вихор" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 765.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85542.45 541.63 
Сироватка молочна згущена з цукром70.0 190.83 133.58 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 190.82 19.08 
Спирт—  7.94 —   
Есенція ванільна—  0.47 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.39 —   
Разом694.29 
Вихід в готовому виробі89.3 765.10 683.23 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.720 максимум
загальний цукор, %548.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.5
спирт, %7.8
Рецептури

№008 "Вихор" (корпус) входить в рецептури:

№008 "Вихор"№008

Рецептура на №008 "Вихор" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: