Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №017 "Кримське Яблуко" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.3357 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	помада фруктова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	298.7	298.7	298.2
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	50.8	50.8	5.1
Разом сировин на напівфабрикати		349.5	—	—
Вихід напівфабрикатів		334.0	—	—
Зареєструватися	—	—	7.3	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	0.33	0.3
Есенція "Кримське яблуко"	—	—	0.12	—
Разом сировин		—	357.25	303.6
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		334.0	—	—
Вихід готової продукції	89.0			298.8
Вологість	11.0 ±2.0%	10.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада фруктова
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.