KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №017 "Кримське Яблуко" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 708.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Спирт—  21.76 —   15.41 —   
3Лимонна кислота (E330)91.2 0.99 0.90 0.70 0.64 
4Есенція "Кримське яблуко"—  0.37 —   0.26 —   
Разом12.0 88.0 1017.98 896.28 720.93 634.74 
Втрати 0.7%6.28 4.45 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 630.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35016%88.0 3.56 3.14 2.52 2.22 
Упік/уварка 1.07%10.89 7.71 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35016%89.0 3.53 3.14 2.50 2.22 
Рецептури
помада фруктова в цук. №17
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 704.56 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 152.10 15.21 107.16 10.72 
Разом13.2 86.8 1046.40 908.17 737.25 639.86 
Втрати 0.9%8.17 5.76 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 704.56 634.10 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44973%86.8 4.71 4.08 3.32 2.88 
Упік/уварка 3.57%37.16 26.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44973%90.0 4.54 4.08 3.20 2.88 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 708.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85630.09 629.14 
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 107.16 10.72 
3Спирт—  15.41 —   
4Лимонна кислота (E330)91.2 0.70 0.64 
5Есенція "Кримське яблуко"—  0.26 —   
Разом753.63 640.50 
Загальні втрати 1.6%10.20 
Вихід89.0 708.20 630.30 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №017 "Кримське Яблуко" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: