KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №037 "Горобина чорноплідна" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 332.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85294.38 293.94 
Пюре чорноплідної горобини10.0 39.26 3.93 
Спирт—  13.04 —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.33 0.30 
Разом298.17 
Вихід в готовому виробі88.3 332.30 293.42 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %11.720 максимум
загальний цукор, %289.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %12.8
Рецептури

№037 "Горобина чорноплідна" (корпус) входить в рецептури:

№037 "Горобина чорноплідна"№037

Рецептура на №037 "Горобина чорноплідна" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: