KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №053 "Горянка" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 738.9 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукати тертий н/ф70.0 399.87 279.91 295.46 206.82 
3вода—  110.22 —   81.44 —   
4Пектин цитрусовий (E440)92.0 26.42 24.31 19.52 17.96 
5Лимонна кислота (E330)91.2 2.70 2.46 2.00 1.82 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом23.0 77.0 1015.91 782.25 750.66 578.01 
Втрати 1.6%12.25 9.05 
Вихід23.0 77.0 1000.00 770.00 568.95 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.78321%77.0 7.96 6.13 5.88 4.53 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.78321%77.0 7.96 6.13 5.88 4.53 
Рецептури
Цукати тертий н/ф в цук. №53
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 295.46 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом30.0 70.0 1015.23 710.66 299.96 209.97 
Втрати 1.5%10.66 3.15 
Вихід30.0 70.0 1000.00 700.00 295.46 206.82 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75008%70.0 7.62 5.33 2.25 1.57 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75008%70.0 7.62 5.33 2.25 1.57 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 738.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85351.93 351.40 
2Цукати вийнятий з сиропу70.0 299.96 209.97 
3вода—  81.44 —   
4Пектин цитрусовий (E440)92.0 19.52 17.96 
5Лимонна кислота (E330)91.2 2.00 1.82 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.30 —   
Разом755.16 581.16 
Загальні втрати 2.1%12.20 
Вихід77.0 738.90 568.95 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №053 "Горянка" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: