KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №061 "Слива" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 302.5 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сік сливовий70.0 99.10 69.37 29.98 20.98 
3Лимонна кислота (E330)91.2 2.98 2.72 0.90 0.82 
4Есенція сливова—  0.64 —   0.19 —   
Разом16.0 84.0 1006.73 845.92 304.54 255.89 
Втрати 0.7%5.92 1.79 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 254.10 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34993%84.0 3.52 2.96 1.07 0.90 
Упік/уварка -0.03%-0.32 -0.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34993%84.0 3.52 2.96 1.07 0.90 
Рецептури
маса фруктова в цук. №60
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 273.46 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре сливове [2]10.0 304.00 30.40 83.13 8.31 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 304.00 30.40 83.13 8.31 
4Сік сливовий70.0 243.61 170.53 66.62 46.63 
Разом41.8 58.2 1484.99 863.76 406.09 236.21 
Втрати 0.9%7.76 2.12 
Вихід14.4 85.6 1000.00 856.00 273.46 234.08 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44902%58.2 6.67 3.88 1.82 1.06 
Упік/уварка 32.05%473.79 129.56 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44902%85.6 4.53 3.88 1.24 1.06 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 302.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85173.21 172.95 
2Сік сливовий70.0 96.60 67.62 
3Пюре сливове [2]10.0 83.13 8.31 
4Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 83.13 8.31 
5Лимонна кислота (E330)91.2 0.90 0.82 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.19 —   
Разом437.16 258.01 
Загальні втрати 1.5%3.91 
Вихід84.0 302.50 254.10 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №061 "Слива" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: