KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №061 "Слива" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №061 "Слива" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 696 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85398.52 397.92 —   —   99.75 397.52 
Сік сливовий70.0 222.25 155.58 —   —   —   —   
Пюре сливове [2]10.0 191.27 19.13 0.22 0.42 9.09 17.39 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 191.27 19.13 0.0920.18 8.62316.49 
Лимонна кислота (E330)91.2 2.07 1.89 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.45 —   —   —   —   —   
Разом593.64 0.0900.60 61.98 431.40 
Вихід в готовому виробі84.0 584.64 0.1  0.59 61.0  424.86 
Масова частка по сухим речовинам584.64 0.1  0.59 72.7  424.86 
На водну фазу79.2  
Рецептури

№061 "Слива" (корпус) входить в рецептури:

№061 "Слива"№061

Рецептура на №061 "Слива" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: