KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №120 "Білочка" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №120 "Білочка" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 828.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 372.30 362.99 68.80 256.14 0.20 0.74 
Цукрова пудра99.85366.97 366.42 —   —   99.80 366.24 
Какао терте97.4 73.09 71.19 48.97 35.79 0.99 0.72 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 30.48 30.48 100.00 30.48 —   —   
Ванілін—  0.12 —   —   —   —   —   
Разом831.08 38.92 322.41 44.39 367.70 
Вихід в готовому виробі98.6 816.70 38.3  316.83 43.6  361.34 
Масова частка по сухим речовинам816.70 38.8  316.83 44.2  361.34 
На водну фазу96.9  
Рецептури

№120 "Білочка" (корпус) входить в рецептури:

№120 "Білочка"№120

Рецептура на №120 "Білочка" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: