KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №121 "Билина" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №121 "Билина" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 656.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85340.23 339.72 —   —   99.80 339.55 
Жир кондитерський99.7 123.72 123.35 99.70 123.35 —   —   
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 92.79 90.47 68.80 63.84 0.20 0.19 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 61.86 58.77 15.00 9.28 2.00 1.24 
Вафлі подрібнені95.5 49.50 47.27 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.50 —   —   —   —   —   
Разом659.58 29.91 196.47 51.91 340.98 
Вихід в готовому виробі98.6 647.70 29.4  192.93 51.0  334.84 
Масова частка по сухим речовинам647.70 29.8  192.93 51.7  334.84 
На водну фазу97.3  
Рецептури

№121 "Билина" (корпус) входить в рецептури:

№121 "Билина"№121

Рецептура на №121 "Билина" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: