Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з грильяжними корпусами → №176 "Фруктовий грильяж з цукатами" → корпус → Технологічна карта

Технологічна карта корпус

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.9804 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Фруктово-горіхова маса	Цукати апельсиновий або мандариновий	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	534.3	—	534.3	533.5
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	534.3	—	534.3	53.4
Ядро горіха смажене	97.5	178.1	—	178.1	173.7
Апельсин або мандарин в сиропі	70.0	—	155.0	155.0	108.5
Есенція мандаринова	—	0.68	—	0.68	—
Разом сировин на напівфабрикати		1247.38	155.0	—	—
Зареєструватися	82.0	130.3	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		1377.68	155.0	—	—
Вихід напівфабрикатів		970.4	130.3	—	—
Зареєструватися	99.85	—	—	19.6	19.6
Разом сировин		—	—	1421.98	888.7
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		970.4	—	—	—
Вихід готової продукції	88.7				869.6
Вологість	11.3%	11.5 ±2.0%	18.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Цукати апельсиновий або мандариновий
Приготування - Фруктово-горіхова маса
Приготування - корпус
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.