KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем "Хула" фруктовий → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем "Хула" фруктовий

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 954.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 722.48 288.99 
Джем72.0 252.88 182.07 
Разом471.06 
Вихід в готовому виробі48.3 954.80 461.14 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %51.720 максимум
загальний цукор, %177.225-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %1.0
спирт, %0.0
Рецептури

Крем "Хула" фруктовий (рецептура №1) входить в рецептури:

Торт Яна [Подольськ]рецептура №1

розрахунки, форми, документи: