KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №185 "Лебідь" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 332.3 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Шар лікерний78.0 410.59 320.26 136.44 106.42 
Разом18.4 81.6 1026.30 837.46 341.04 278.29 
Втрати 0.89%7.46 2.48 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 275.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44519%81.6 4.57 3.73 1.52 1.24 
Упік/уварка 1.69%17.24 5.73 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44519%83.0 4.49 3.73 1.49 1.24 
Рецептури
шар фруктовий в цук. №185
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 204.6 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре абрикосове10.0 652.30 65.23 133.46 13.35 
Разом41.0 59.0 1435.01 846.77 293.60 173.25 
Втрати 0.8%6.77 1.38 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 204.60 171.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39952%59.0 5.73 3.38 1.17 0.69 
Упік/уварка 29.75%425.25 87.01 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39952%84.0 4.03 3.38 0.82 0.69 
шар лікерний в цук. №185
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 136.44 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Спирт—  112.81 —   15.39 —   
3Вино "Мадера"—  56.41 —   7.70 —   
4вода—  52.04 —   7.10 —   
Разом22.0 78.0 1011.12 788.68 137.96 107.61 
Втрати 1.1%8.68 1.18 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 136.44 106.42 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.54999%78.0 5.56 4.34 0.76 0.59 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.54999%78.0 5.56 4.34 0.76 0.59 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 332.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85267.91 267.51 
2Пюре абрикосове10.0 133.46 13.35 
3Спирт—  15.39 —   
4Вино "Мадера"—  7.70 —   
5вода—  7.10 —   
Разом431.56 280.85 
Загальні втрати 1.8%5.05 
Вихід83.0 332.30 275.81 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №185 "Лебідь" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: