KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №196 "Айва заспиртованная в шоколаді" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №196 "Айва заспиртованная в шоколаді" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 147.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85105.14 104.98 —   —   99.75 104.88 
вода—  30.69 —   —   —   —   —   
Айва різана, вийнята з спирту17.0 21.84 3.71 —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 13.14 10.25 0.30 0.04042.75 5.62 
Настоянка з-під ягід в спирті—  3.27 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 0.39 0.36 —   —   —   —   
Есенція ананасна—  0.089—   —   —   —   —   
Разом119.30 0.0300.04074.86 110.50 
Вихід в готовому виробі78.2 115.42 —  0.04072.4  106.91 
Масова частка по сухим речовинам115.42 —  0.04092.6  106.91 
На водну фазу76.9  
Рецептури

№196 "Айва заспиртованная в шоколаді" (корпус) входить в рецептури:

№196 "Айва заспиртованная в шоколаді"№196

Рецептура на №196 "Айва заспиртованная в шоколаді" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: