KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №196 "Айва заспиртованная в шоколаді" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 381.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Айва різана, вийнята з спирту17.0 148.00 25.16 56.51 9.61 
3Настоянка з-під ягід в спирті—  22.13 —   8.45 —   
4Лимонна кислота (E330)91.2 2.65 2.42 1.01 0.92 
5Есенція ананасна—  0.60 —   0.23 —   
Разом21.7 78.3 1024.44 802.04 391.13 306.22 
Втрати 2.5%20.04 7.65 
Вихід21.8 78.2 1000.00 782.00 298.57 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.2494%78.3 12.80 10.02 4.89 3.83 
Упік/уварка -0.12%-1.17 -0.45 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.2494%78.2 12.81 10.02 4.89 3.83 
Рецептури
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 324.93 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   79.40 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 34.00 26.52 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 385.36 298.08 
Втрати 0.8%7.35 2.39 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 324.93 295.69 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.54 1.19 
Упік/уварка 15.0%177.18 57.57 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.31 1.19 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 381.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85271.97 271.56 
2вода—  79.40 —   
3Айва різана, вийнята з спирту17.0 56.51 9.61 
4Патока крохмальна78.0 34.00 26.52 
5Настоянка з-під ягід в спирті—  8.45 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 1.01 0.92 
7Есенція ананасна—  0.23 —   
Разом451.56 308.61 
Загальні втрати 3.3%10.04 
Вихід78.2 381.80 298.57 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №196 "Айва заспиртованная в шоколаді" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: