KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №202 "Вишня заспиртованная в шоколаді" → корпус → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №202 "Вишня заспиртованная в шоколаді" корпус

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 694.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85408.24 407.63 —   —   99.75 407.22 
Вишня вийнята з спирту25.0 204.15 51.04 —   —   —   —   
вода—  119.18 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 51.03 39.81 0.30 0.15 42.75 21.82 
Настоянка з-під ягід в спирті—  12.82 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.28 —   —   —   —   —   
Разом498.48 0.0200.15 61.79 429.04 
Вихід в готовому виробі70.2 487.47 —  0.15 60.4  419.56 
Масова частка по сухим речовинам487.47 —  0.15 86.1  419.56 
На водну фазу67.0  
Рецептури

№202 "Вишня заспиртованная в шоколаді" (корпус) входить в рецептури:

№202 "Вишня заспиртованная в шоколаді"№202

Рецептура на №202 "Вишня заспиртованная в шоколаді" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: