KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №202 "Вишня заспиртованная в шоколаді" → корпус → Зведена рецептура

Зведена рецептура корпус

корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 204.2 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вишня вийнята з спирту25.0 294.00 73.50 60.03 15.01 
3Настоянка з-під ягід в спирті—  18.46 —   3.77 —   
4Фарба червона—  0.40 —   0.082—   
Разом29.8 70.2 1015.27 712.69 207.32 145.53 
Втрати 1.5%10.69 2.18 
Вихід29.8 70.2 1000.00 702.00 143.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.75019%70.2 7.62 5.35 1.56 1.09 
Упік/уварка 0.0%0.0370.008
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.75019%70.2 7.62 5.35 1.56 1.09 
Рецептури
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 143.43 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   35.05 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 15.01 11.71 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 170.11 131.58 
Втрати 0.8%7.35 1.05 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 143.43 130.52 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.68 0.53 
Упік/уварка 15.0%177.18 25.41 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.58 0.53 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 204.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85120.05 119.87 
2Вишня вийнята з спирту25.0 60.03 15.01 
3вода—  35.05 —   
4Патока крохмальна78.0 15.01 11.71 
5Настоянка з-під ягід в спирті—  3.77 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.082—   
Разом233.99 146.59 
Загальні втрати 2.2%3.24 
Вихід70.2 204.20 143.35 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №202 "Вишня заспиртованная в шоколаді" (корпус) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: